“以前，高汤是取代味精的，现在味精更方便嘛。　　接着，张兰在北京国贸的高档写字楼里，开了一家以川剧变脸脸谱为Logo的餐厅，这就是后来大家熟知的“俏江南”。　　而和俏江南一样走高端路线的小南国，却机智地开了个小号，叫做南小馆，专走平民路线，在香港创下了高达5次的日均翻台率。鼎晖以2亿的价格换取了俏江南10%股权，并与张兰签署了对赌协议，如果俏江南不能在2012年实现上市，张兰则需要花高价从鼎晖投资手中回购股份。”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。没过多久厨师又跑回家过年了，她俩就

“对于优酷这种大的平台，通过阿里巴巴消费数据的挖掘，能够挖掘出更成规模的变现方法，这确实是我们当时重要考量的地方。　　在2005年，菲亚特集团想以10亿美金入股俏江南，都被张兰一口拒绝。当时餐饮业在众多行业中脱颖而出，成为许多PE逆市投资的最重要选择。记得东四几条有个流氓来收保护费，我妈带着小舅和他们去谈判。　　张兰的儿子汪小菲后来回忆：那时候住平房，冬天要生炉子，晚上就把三块煤垒起来，都烧得红红旺旺的，才敢上床睡觉。鼎晖以2亿的价格换取了俏江

　　群雄并起　　受RIO成功的刺激，一众白酒、啤酒、食品企业高调进入预调鸡尾酒行业，其中最疯狂的是黑牛食品。但现状是它们大多还散落在民间，经营者命运飘摇，就像非物质文化遗产一样等待一场救赎。中餐的品类丰富堪称世界之最，大量好吃、有大众认知基础的土品类，价值空间很大。中餐的品类丰富堪称世界之最，大量好吃、有大众认知基础的土品类，价值空间很大。　　……　　中国餐饮正处在一个